湯種用強力粉と熱湯を合わせ素早く粉っぽさが無くなるまで捏ね、ラップをかけて1時間ほど置く。

１の40分後くらいに本ごね用のバターを除いた材料をしっかり捏ねる。
（牛乳は冬の場合30秒ほど500wのレンジで温める）

2にバターを足して更に捏ね、バターが生地になじんできたら1の湯種を入れ、更に捏ねる。
　　

３をボールに入れてラップをかけ、35度で1時間一次発酵

空気を抜いて広げて千切りにした半量のベーコンとシュレッドチーズひとつかみのせ何度かたたんで全体に具材が散らばるようにする

9等分に分け（1個約48g）丸め、バターを塗った（分量外）型に入れてラップをかけて35度で50分　2次発酵

玉ねぎをスライスして少しの油で（分量外）しんなりするまで炒めておく

６に7の玉ねぎ、残りのベーコン、シュレッドチーズひとつかみを乗せ、マヨネーズを細口で適量搾っていく。

180度に温めたオーブンで20分焼く。