大根はいちょう切り、里芋は角切り、にんじんは半月に切る。

ごぼうをささがきにしながら水に落とし、一度水を変える。３分ほど水に浸けてアク抜きをし、ザルにあげておく。

豆腐はキッチンペーパーに包み、底が平らなお皿などの重石をのせて水切りをする。電子レンジで水切りも可能。（※）

鍋に油を熱し、切った野菜を順に中火で炒める。（ごぼう→さといも→にんじん→だいこん）

４にだし汁を入れ強火にし、沸騰したら野菜がやわらかくなるまで中火で15分ほど煮る。

味噌を溶かし入れる。３の豆腐をひと口大にちぎって加え、ひと煮立ちさせる。

器に盛って薬味のねぎを散らして完成。