冷や汁（ひやしる）
愛南ぎょしょく @cook_40301697
漁協女性部直伝！
昔から食べられている郷土料理です。
手軽にお魚を食べましょう♪
このレシピの生い立ち
地域おこし協力隊による「愛南町の魅力発信食プロジェクト」
漁業が盛んな愛南町。サラッと手軽に食べられる冷や汁。麦味噌を使っていているので甘めの味付けです。愛南町漁協婦人部のみなさんにご協力いただきました。
冷や汁（ひやしる）
漁協女性部直伝！
昔から食べられている郷土料理です。
手軽にお魚を食べましょう♪
このレシピの生い立ち
地域おこし協力隊による「愛南町の魅力発信食プロジェクト」
漁業が盛んな愛南町。サラッと手軽に食べられる冷や汁。麦味噌を使っていているので甘めの味付けです。愛南町漁協婦人部のみなさんにご協力いただきました。
作り方
- 1
魚を焼いて身をほぐし、骨を きれいに取り除く
皮は旨味なのでつけたままでよい -
- 2
骨をとった魚をすり鉢でする
-
- 3
②に麦味噌を加え、さらによくする
-
- 4
すり鉢にいれたまま裏返して火であぶる
-
- 5
④の中に水を加え、好みの濃さまで伸ばしていく
※ご飯にかけるので気持ち濃いめが美味しい -
- 6
薬味の大葉は千切り、小ねぎは小口切り
生姜はみじん切りにしておく -
- 7
温かいご飯に
⑤の汁を上からかけて⑥の薬味をのせて
できあがり -
- 8
お好みでゆずやレモンを絞って食べてもよい
※今回は鯛ですが、アジやカマスでもよく作ります -
コツ・ポイント
魚の臭みもとれて、麦味噌を焼くことで香ばしさを出しています。あぶった味噌は小分けに冷凍できます！野菜ステックにつけたり、ご飯にのせたりと色々アレンジできます。
youtubeで配信♪
https://youtu.be/8xDuEBEpdhk
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20610097
