ミニトマトを半分に切り、軽く塩をして100℃に予熱したオーブンで1時間50分焼き、ドライトマトを作っておく。

魚の切身にしっかり塩を振り5分ほどなじませておく。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、魚を皮目からパリッと焼いていく。

両面焼けたら、にんにくの粗みじん切りを加えて、魚が全部浸からない程度の水を入れ強火で煮ていく。

お玉などでフライパンの中のお湯を皮目にもかけながら火を通していく。

水が無くなってきたら足す。
仕上げには最初の水かさの半分ぐらいになるまで煮詰めるので考えながら水を足す。

魚が煮えたら、アサリを入れ、開いたらドライトマト(生のミニトマトでも美味しい)を加えて煮込んで旨味を出していく。

最初の水かさの半分まで煮詰めたら、強火で煮ながらオリーブオイルをかけてかきまぜソースに一体感を出していく。

皿に盛りつけてパセリをかけたら完成。