ボウルにひき肉、おろしショウガ、玉ねぎ、七味唐辛子、塩コショウ、片栗粉を入れてよく捏ねる。冷蔵庫で寝かせる。

鍋に昆布と水を入れて1時間放置。弱火で鍋の縁がフツフツするまで火にかける。昆布を取り出す。

フライパンで手羽元を焦げ目がつくまでじっくり焼く焼く。

鍋に手羽元、昆布だしを入れて弱火で30分アクを取りながら炊く。これで出汁の上がり約1L

手羽元を焼いたフライパンでネギを焼く。

丸めてフライパンに油を入れて弱火で両面焼く。

鍋にそばつゆを入れる。ネギ、つくねを入れて温める。そばを用意して盛り付けて完成。