豆腐をしっかり水切りする。（電子レンジに１～２分を２回くらいかける。またはまな板で挟む）しっかり水切りしていないと、次の２の段階でやりにくい。さやエンドウは茹でて、斜め細切り（彩り用）。

鍋に油を引き、挽肉をしっかり炒める。続いて人参、椎茸のみじん切りを加え炒め、豆腐を適当に潰してから鍋に追加、しゃもじなどでさらに切るようにっして、豆腐がポロポロの状態になるように炒める。水が出たら炒めながら水けを飛ばす。

長ネギ、桜エビの切った物、すりごまを加え、※の調味料を入れて炒め、味をしみ込ませる。最後に溶き卵を回し入れ炒りつける。彩りにさやエンドウをさっくりまぜて出来上がり。