ウマヅラハギの潮汁
やまがたさかナビ @cook_40282017
ウマヅラハギのアラを使った潮汁。
想像以上に上品なお味です
このレシピの生い立ち
魚のさばき初心者でも、アラ汁を頂けば、骨に残ってしまった身もしっかりと味わうことができ、罪悪感もなくなります（笑）
でもこのダシは、これを目的に魚を購入しても良いと思えるほど上品なお味です。
アプリでひらく作り方
- 1
アラは適当なサイズに切り分けて流水できれいに洗って水とともに鍋へ（頭は必ず割って骨の中の血合いも洗います）
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- 2
中火でコトコト、沸騰したら灰汁を取りながら10分程度煮出します。
- 3
だし汁、調味料を入れて味を調えます。
- 4
器に盛り付け、白髪ねぎを添えたら完成です。
コツ・ポイント
体の血合いは気にしなくても大丈夫ですが、頭は骨を割ると中に血合いがあります。ここをきれいにすると臭みのないスープになります。
リアクション
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