がんの予防効果が高まるヘルシー野菜スープ
野菜を加熱すると、生で食べるより抗酸化力が大幅にアップ！
ジュースやスムージーよりも加熱した野菜スープが一番なんだとか。
このレシピの生い立ち
知り合いの80歳を超える御夫妻が高齢者であるにもかかわらず、とってもお元気でした。
何か元気の秘訣は？と伺ったら、こちらを教えて下さいました。
奥様が胃がんになり、胃を全摘出。それを機に色々と調べたんだそうです。
がんの予防効果が高まるヘルシー野菜スープ
野菜を加熱すると、生で食べるより抗酸化力が大幅にアップ！
ジュースやスムージーよりも加熱した野菜スープが一番なんだとか。
このレシピの生い立ち
知り合いの80歳を超える御夫妻が高齢者であるにもかかわらず、とってもお元気でした。
何か元気の秘訣は？と伺ったら、こちらを教えて下さいました。
奥様が胃がんになり、胃を全摘出。それを機に色々と調べたんだそうです。
作り方
- 1
玉ねぎは皮を剥き、一口大に切る。
にんじんは皮を剥かずに、いちょう切りにする。
かぼちゃは種とワタを取り、一口大に。 -
- 2
小松菜はざく切りにする。トマトはヘタを取り、ざく切りに。
しめじは石づきを取りほぐす。 -
- 3
鍋を熱して
オリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんじんを炒める。 -
- 4
玉ねぎが透き通ったら、かぼちゃを入れ、少ししたら小松菜、トマト、しめじを入れて全体に油をまわす。
-
- 5
水を注ぎ、吹きこぼれを防ぐ為、少しずらして蓋をする。
出汁やスープにしてもいいですが、出来れば水のみで作ってね。
-
- 6
沸騰直前に火を弱め、野菜が柔らかくなるまで20分ほど煮込む。
-
- 7
がん予防効果を高めるためには・・・
1.濃い緑の野菜を使う。
ほうれん草、小松菜、ブロッコリーなど。
- 8
2.油で炒める。
βカロテンは油に溶けやすい脂溶性の食物繊維です。
脂溶性物質は油と一緒に調理すると吸収率が、アップ！ - 9
3. 汁も一緒に飲む。
油は高度に精製された無色透明の油よりも、色が付いたものを使いましょう！
- 10
おすすめの油はエクストラバージンオリーブオイル、ごま油、菜種油(焙煎)等です。
- 11
取り分けて具材もスープもまるごといただきましょう。
-
コツ・ポイント
沸騰させ過ぎて吹きこぼすと、大切な抗酸化物質が流出してしまうので注意。
野菜に含まれる抗酸化物質、ビタミン類、水溶性の食物繊維の多くはスープに溶けだしています。
冷めたスープはミキサーやブレンダーで攪拌して、ポタージュにしても。
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