鶏肉は一口大に切り塩・胡椒少々をふり酒大さじ1(分量外)をもみこんで5〜10分おく。水気をふきとり片栗粉を薄くまぶす。

たまねぎ・にんじんは皮をむいて乱切りにする。
ピーマンはヘタと種をとり一口大に切る。

うずら卵は茹でて殻をむく。
★を混ぜ合わせておく。

鍋にサラダ油を深さ2cmくらい入れて火にかけ、1を揚げ焼きにして取り出す。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、たまねぎ・にんじん・ピーマンを入れて1分程強火でいためる。

うずら卵・★・4を加えて、中火で全体にからめ、とろみがついたら火を止める。

お皿に盛る。