作り方
- 1
いかなごはきれいに洗う
-
- 2
大きな鍋に、
しょうゆ200cc
ざらめ250g
酒50cc
を入れて煮立たせる -
- 3
こんな風に泡立ったように煮立ったら、すぐにいかなご1/3の量としょうが1/3の量を入れる
強火
-
- 4
順に再度泡立った所に残りのいかなごとしょうがを追加していく
強火
-
- 5
煮詰める
強火
-
- 6
煮汁がこのくらい少なくなってきたら、火を弱めて、鍋を振る。
-
- 7
鍋を振った後、火に戻したら、鍋肌についたいかなごをお箸で中の方に戻しておく。
これを数回繰り返す。 -
- 8
煮汁がほとんどなくなれば、最後にみりんを回しかけて、てりっとすれば出来上がり。
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- 9
最後にザルにあげて、広げて冷ます。
-
コツ・ポイント
焦がさないように、絶対鍋から離れない。
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