生イーストに砂糖3ｇ、ぬるま湯90ccを入れて10分放置する。

その間にボウルに粉ものと残りの砂糖10ｇ、塩、菜種油を入れて混ぜておく。

②のボウルに①とぬるま湯90ccを入れてざっと混ぜて手でこねる。
レーズンを入れる場合は途中で入れて一緒にこねる。

捏ね上がったら丸めて閉じ目を下にしてシャワーキャップをかぶせて一次発酵。

二倍になったらガス抜きして2等分して丸めて布巾をかけて10分ベンチタイム。この間に蒸し器にお湯を沸かしておく。

好みの大きさに分けて成型する。蒸し器から湯気が上がったら火を止めクッキングシートに並べて蓋をして15分おく。(二次発酵)

生地が約2倍になったら蒸し器の火を再びつけて沸騰させてそのまま6分程蒸す。

大きく作り上げた場合は好きな大きさに切り、真ん中に切り込みを入れてサンドイッチ風にできます。

成型のとき6-8分割して、ドーナツ型に成型してから蒸すと蒸しベーグルになります。