肉をバッドに置きフォークで全体を刺して味を染みやすくする。

塩を肉全体に満遍なく擦りこんだあとハーブソルトを擦りこむ。

ラップをぴっちり巻きジップロック等に空気を抜きながら入れる。

冷蔵庫に入れ2～5日間寝かせる。毎日上下を入れ替える。

塩抜きをする。肉が入る大きめのボウルか鍋に水を張り肉を入れ1時間ほど塩抜きをする。

肉の水滴をキッチンペーパーで優しく拭き網付きのバッドに並べラップをせずに1日冷蔵庫に入れておく。

オーブンの鉄板にアルミホイルを敷き出がらしを敷き詰めオーブンの中に入れてから120度の余熱をする。

焼き網に肉を置き120度で70分焼き、焼き上がったら庫内で20分間放置する。

出来上がり。
すぐに食べても美味しいけど冷蔵庫で冷やしてからのほうが切りやすいです。