【野菜ソムリエ】フキのサラダ

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野菜ソムリエ考案レシピ。出汁で煮たりおひたしでいただくことが多いフキを洋風のサラダに。

このレシピの生い立ち
フキの煮物は、煮返すとせっかくのシャキシャキ感が台無しに。そこで余った煮物を酢に浸け、タルタルソースをかけたら美味でした。なので煮物が余れば、酢に浸けてからタルタルソースをかけるリメイクもお勧めです。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。

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材料

4人分
  1. フキ １束
  2. 塩 適量
  3. ハム ２枚
  4. ゆで玉子 １個
  5. マヨネーズ 大さじ３
  6. 砂糖 小さじ１/２
  7. （Ａ）
  8. ・白だし 大さじ２
  9. ・みりん 大さじ２
  10. ・酢 大さじ３
  11. ・水 大さじ３

作り方

  1. 1

    フキは皮をむいて塩をまぶしつけ、鍋に入る長さに切ります。湯を沸かし、１～２分茹でたらすぐ水にとってさらします。

  2. 2

    フキを食べやすい長さに切ります。（Ａ）を合わせて沸かし、熱いうちにフキを浸けてそのまま冷まします。

  3. 3

    ゆで玉子とハムを刻み、マヨネーズと砂糖で和えます。

  4. 4

    ２の水気をきって皿に盛り、３をかけます。

コツ・ポイント

フキは鍋に入る長さに切って板ずりし、茹でてから皮をむく下処理が一般的ですが、これでは皮をむく手間が増えます。生の状態で皮をむき、塩をすりこんでから食べよい長さに切って沸騰したお湯で茹でると、皮むきの本数が少なくすみます。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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