ふきに塩をまぶし、いたずり後、軽くゆがきます。ゆがいたら、水につけます。
　

ふきの皮を剥きます。最初に全体を少しむき、むいた皮を手で軽く押さえながら下に剥くと、全体の皮がさっと剥けます。

皮を剥きながら、水につけ更に、あくぬきします。

水気をきり、3～4センチ位に切ります。

フライパンに、油小さじ1を入れ軽く炒めます。

酒、味醂、白だしを各大さじ1を入れ、さっと混ぜます。しらすを追加して、弱火で炒め合わせて出来上がり。