鮭の鼻先の軟骨部分を使った正月料理。村上市をはじめ、魚沼地域など県内各地の鮭がとれる地域で伝承されています。
このレシピの生い立ち
豊かな食の魅力を持ち、食を大切にする新潟県では、今ある新潟の郷土料理のレシピを料理が生まれた背景などとともに紹介しています。
監修：新潟県食生活改善推進委員協議会