氷頭（ひず）なます
新潟県 @cook_40299163
鮭の鼻先の軟骨部分を使った正月料理。村上市をはじめ、魚沼地域など県内各地の鮭がとれる地域で伝承されています。
このレシピの生い立ち
豊かな食の魅力を持ち、食を大切にする新潟県では、今ある新潟の郷土料理のレシピを料理が生まれた背景などとともに紹介しています。
監修：新潟県食生活改善推進委員協議会
氷頭（ひず）なます
鮭の鼻先の軟骨部分を使った正月料理。村上市をはじめ、魚沼地域など県内各地の鮭がとれる地域で伝承されています。
このレシピの生い立ち
豊かな食の魅力を持ち、食を大切にする新潟県では、今ある新潟の郷土料理のレシピを料理が生まれた背景などとともに紹介しています。
監修：新潟県食生活改善推進委員協議会
作り方
- 1
薄くいちょう切りした氷頭に塩を強くして、一晩つけてから水洗いする。
- 2
酢に 2 ～ 3 時間漬けておく。
- 3
大根はおろしてから水分を絞る。
- 4
砂糖と酢を混ぜて甘酢を作る。
- 5
甘酢に氷頭と大根おろしを和えて、せん切りしたゆずを加えて彩りにはらこを散らす。
- 6
-
コツ・ポイント
塩引き鮭を作るとき、いくらや白子、大骨や頭・内臓など1匹を余すところな活用する料理のひとつです。氷頭の皮の黒、大根の白、いくらの赤の色合いが美しく、正月のもてなし料理としても供されてきました。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20672844
