精進だしの作り方は、レシピID 20679324 で紹介しています。忙しい人は、代わりに昆布を入れるだけでも大丈夫です。

野菜を全部切って鍋に彫り込み、20〜30分よく煮込むだけ。灰汁を丁寧に掬うと澄んだ綺麗な野菜出汁が出ます。

野菜は煮えにくい順番に入れていくと、より美味しいです。じゃがいも人参は最初に入れて、次に赤玉ねぎ、最後にインゲン豆です。

灰汁を全部掬い切り、野菜がだいた煮えて来たら、味を見ながら精進だし・塩麹を入れて再び煮ます。塩麹はちょっとずつ入れてね。

薄味に仕上げることで、野菜本来の味を味わうことができます。野菜の甘味旨味が引き出されるので、野菜がたっぷり食べらます。

今回の材料は少なめですが、大きな鍋でたくさん作っておくと、次の日カレー粉入れて、そのままカレーにできます( ^ω^ )

昆布と椎茸・野菜・塩麹が合わさることで、薄味（淡味）でも人間の舌は何倍も旨味を感じるそうです。野菜もあるもので大丈夫◎

残ったポトフに、カレーキューブ一ー1個投入で、美味しいカレースープになります。今回は小豆ご飯と合わせました。水足してね。