肉を食べやすく切り、◎塩麹をまぶして馴染ませておく。

じゃがいも、にんじんは食べやすく乱切りにして、たまねぎは5mmくらいにすこし分厚めに切る。じゃがいもは水にさらしておく。

【2】を鍋にいれて★塩麹を和えて、★水をいれて、蓋をする。

火をつけて、沸騰しかけたら、極弱火で野菜に火が通るまでじっくり蒸し煮。

楊子などを刺して、あと少しのところで【1】の肉を野菜に被せるようにして、再び蓋をして極弱火で蒸し煮。

肉に火が通ったら、ブラックペッパーをふる。