【保育園給食】干葉の粕汁

長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049

収穫した野沢菜を干した干葉(ひば)を使った汁ものです。
このレシピの生い立ち
干葉とは野沢菜を干したもので、小谷村でも収穫した野沢菜を軒先につるしている家庭があります。生の野沢菜と違って干した匂いがして、油揚げとよく合います。園児達に干葉を見せたり、匂いをかがせたりして食育につなげています。

【保育園給食】干葉の粕汁

収穫した野沢菜を干した干葉(ひば)を使った汁ものです。
このレシピの生い立ち
干葉とは野沢菜を干したもので、小谷村でも収穫した野沢菜を軒先につるしている家庭があります。生の野沢菜と違って干した匂いがして、油揚げとよく合います。園児達に干葉を見せたり、匂いをかがせたりして食育につなげています。

レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

1人分
  1. 干葉 2g
  2. 人参 5g
  3. 油揚げ 5g
  4. みそ 6g
  5. 酒粕 3g
  6. だし汁 140cc

作り方

  1. 1

    干葉は前日ゆでてそのまま一晩ゆで汁の中におく。

  2. 2

    戻した干葉を細かく切る。人参はいちょうに、油揚げは2cm長さ、1cm幅に切る。

  3. 3

    酒粕は少量の水で溶き、とろとろ状態にしておく。

  4. 4

    鍋にだし汁を沸騰させ、人参と干葉を加えて煮る。野菜が柔らかくなったら油揚げを加えて更に煮る。

  5. 5

    みそと酒粕を入れて出来上がり。

コツ・ポイント

酒粕には板粕とバラバラになった粕がありますが、バラバラになっている方が溶けやすいと思います。

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
長野県おたり村
長野県おたり村 @cook_40262049
に公開
長野県の最北西端に位置する小谷(おたり)村。南は白馬村、北は新潟県糸魚川市と隣接し、スキー場や温泉、国立公園が2つある自然豊かな村です。ここでは山菜、きのこなど、地元でとれた素材を使ったお料理や、保育園専属の栄養士さんが考案したレシピを随時公開しています。ぜひご家庭でも試してみてください。http://www.vill.otari.nagano.jp/www/menu.html
もっと読む

似たレシピ