ボウルに水・干し椎茸を入れ戻す。

①の椎茸をスライスし、鍋に戻し汁・醤油・砂糖・酒・お好みで焼き海老を入れて火にかける（中火）。

アクを丁寧にすくい、塩を加え、弱火で20分ほどかける。途中味を見て、薄く感じたら醤油・砂糖を加える。

粗熱がとれたら網でこしながら保存容器に注ぎます。椎茸は薬味や、ちらし寿司の具として使えます。冷蔵庫で1週間ほど持ちます。