バカリャウコロッケ
ポルトガルでは干し鱈を使いますが、私は生鱈を塩麹で漬けて作ります。衣なしのコロッケなので油っこさもなくてお気に入りです。
このレシピの生い立ち
ポルトガルレストランで食べた味を再現！
バカリャウコロッケ
ポルトガルでは干し鱈を使いますが、私は生鱈を塩麹で漬けて作ります。衣なしのコロッケなので油っこさもなくてお気に入りです。
このレシピの生い立ち
ポルトガルレストランで食べた味を再現！
作り方
- 1
干し鱈がないので手軽な塩鱈を使います。今回は作りました。鱈2切れに対して大さじ1の塩麹を使い4日間冷蔵庫で漬けました。
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- 2
こんな感じ
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- 3
コロッケの材料
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- 4
じゃがいもは皮を剥いて茹で…
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- 5
熱いうちにつぶしておく。
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- 6
玉ねぎ1/4個、パセリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにしておく。
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- 7
鱈の塩麹漬けはサッと洗いオリーブオイルを熱したフライパンにニンニクを入れ、香りがしてきたら鱈も入れ焼きながら身をほぐす。
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- 8
骨と皮を取り除きつつ、水分を飛ばしながらフレーク状にし、玉ねぎを入れ炒める。
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- 9
このくらい水分がなくなるまで炒る。
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- 10
ボウルに取り出し、5のマッシュポテト、パセリ、卵、片栗粉を入れ混ぜ合わる。味見をし、足りなければ塩、胡椒をする。
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- 11
スプーン2本でラグビーボール型にし、
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- 12
こんな感じ。形が整えにくい場合は、手のひらにサラダ油を少しつけて丸めると扱いやすい。
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- 13
170度くらいのサラダ油で揚げる。
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- 14
衣がついていない分焦げやすいので注意する。
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- 15
付け合わせ野菜とともに器に盛り、出来上がり。
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アレンジメニュー
全部コロッケにするのは多いなぁと思ったら…翌日グラタンに！コロッケが余った場合も具材として使えます！ - 17
バカリャウとじゃがいものグラタン
レシピID: 20696201 -
コツ・ポイント
市販の塩鱈でもokですが塩加減に注意です(塩辛い場合があります)。鱈をフライパンで炒る場合はしっかり汁気を飛ばします。
じゃがいもは男爵を使いホクホク食感に仕上がりました。ポルトガルのコロッケに近づけるならメイクインおススメです。
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