ラディッキオの芯を除き、3~4cmの大きさにざく切りする。カリフローレは食べられる大きさに切っておく。

軽く塩揉み（小さじ1~2杯程度で十分）し、保存容器に入れて1~2時間おく。

＊塩揉みは前日に下ごしらえしておいてもよい。

ニンニクとショウガ、玉ねぎをみじん切りにし、フライパン/中華鍋に軽く油をひいて完全に火が通るまで炒める。

②ひき肉を加えてさらに炒める。肉に完全に火が通ったら火を止め、皿に移す。

①を軽く絞って水を切り、フライパンに油を入れてさっと炒める。炒めすぎると歯ごたえが失われるので加熱しすぎないよう注意。

③をフライパンに加えで混ぜ炒め、塩、胡椒をふって味を調える。

野菜には下ごしらえの段階で塩を加えているので加減に注意が必要。