本場のカンノーリ（カンノーロ）
【型の作り方付き】【動画あり】
シチリアの郷土菓子。サクサク生地にリコッタベースのクリームたっぷりが美味しい♪
このレシピの生い立ち
遠い昔にイタリア人の友人に教えてもらったカンノーリ。イタリアやNYイタリア街の人気お菓子屋さんのカンノーリを思い出して作ってみました。よくお茶しに行ったなぁ、懐かしい〜。
本場のカンノーリ（カンノーロ）
【型の作り方付き】【動画あり】
シチリアの郷土菓子。サクサク生地にリコッタベースのクリームたっぷりが美味しい♪
このレシピの生い立ち
遠い昔にイタリア人の友人に教えてもらったカンノーリ。イタリアやNYイタリア街の人気お菓子屋さんのカンノーリを思い出して作ってみました。よくお茶しに行ったなぁ、懐かしい〜。
作り方
- 1
【準備1】
リコッタチーズは網などにのせ、水切りする。（できれば一晩） -
- 2
【準備2】
カンノーリ型がない場合は、アルミホイルで型を作ります。 -
- 3
クッキングシート15cmx15cmに切って、それをアルミホイルで包む。
-
- 4
しっかりさせる為にアルミホイルは倍の長さ位にして、クッキングシートを包み込む。
-
- 5
直径2cm位のめん棒などに巻きつけて、くるくる巻く。
-
- 6
筒になった上下部分は指で少し折り込むと安定します。
-
- 7
【生地作り】
卵を卵白と卵黄に分ける。生地に使うのは卵黄のみ。卵白は生地のりに使います。 -
- 8
ボウルにすべての生地を入れ、粉っぽさがなくなるまで捏ね混ぜる。
※薄力粉は振るいながら加える。 -
- 9
ひとつにまとまったら、ラップをして1時間程、冷蔵庫で寝かす。
-
- 10
生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉をした台に乗せ、めん棒などで、1.5mm位に薄く伸ばす。
-
- 11
膨らみ防止にフォークで生地表面に穴を開け、一旦冷蔵庫で冷やす。
-
- 12
約10cmの丸型で生地を抜き取る。
お茶碗などで切り取ってもOK。 -
- 13
カンノーリ型に包む。繋ぎ目（接着面）には卵白を塗る。
-
- 14
接着部分が少ない場合は、少し生地を横楕円形に伸ばすと、接着部分が増えます。
-
- 15
170度の油で、全体に焼き色がつくまで揚げる。
アルミホイルの型は冷めてから、筒から外す。
-
- 16
【フィリング】
水切りしたリコッタチーズと粉糖を混ぜる。お好みでチョコチップやラム酒漬ドライフルーツを細かく刻み混ぜる。 -
- 17
【仕上げ】
クリームを筒の両側から絞り袋で絞り入れる。 -
- 18
ドレンチェリーやドライフルーツなどを飾る。シチリア名物ピスタチオも砕いてトッピング♪ お好みで粉糖を振りかける。
-
- 19
リコッタチーズの代わりにクリームチーズ＋生クリームやマスカルポーネチーズでも美味しいです。
-
- 20
マデラ酒、甘めの白ワインです。デザートワインやブランデーなどを使うこともあります。
-
- 21
★動画でも詳しいレシピが見れます。↓
https://youtu.be/f_SREYoA9qA -
コツ・ポイント
◆冷蔵庫で保存下さい。
◆生地は揚げると膨らむので、薄めの方が仕上がりがきれいです。
◆5個分の場合は、すべての材料を半分にして下さい。
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