コーヒーを作り、室温まで冷やして、お好みの量のアマレット酒をコーヒーに加えておく。

卵を卵白と卵黄へ分ける。

卵黄、マスカポローネ、砂糖を泡立て器で混ぜ合わせる。そこへ大さじ一杯のアマレット酒もお好みで加える。

卵白をきっちりと泡だて、３の卵黄ミックスに混ぜ合わせる。この時に泡を出来るだけ消さないように気をつける。

１のコーヒーミックスへエンジェルビスケットを一つずつ浸し、器へ並べていく。そこへ４の半分の量を乗せる。

もう一段同じ要領で、コーヒーに浸したエンジェルビスケットを並べて、４の残りを乗せる。

最後にココアパウダーを表面が隠れる程振りかけラップして、冷蔵庫で４時間程冷やす。