ニンニクは薄切り、鷹の爪は太めの小口切りにする。

長ネギと生姜はみじん切りにしてまとめてボウルに入れる。

小鍋にごま油とオリーブオイル、薄切りにしたニンニク、鷹の爪を入れ、ニンニクの香りが立つまで中火で加熱する。

ニンニクが色付いてきたら、いったん火を止め、ニンニクと鷹の爪を小鍋から取り除く（もう使わないので捨ててOK）。

再度小鍋を火にかけ加熱し、煙が出てきたら火を止め、ネギなどを入れたボウルに油を入れる。じゅわっと美味しそうな音がします。

よく混ぜてから再度小鍋に戻して少し火を通すよう炒める。ネギの食感を残したいので、炒めすぎたり焦がしたりしないように注意。

★の調味料を加えて一煮立ちさせ、火を止め、粗熱が取れたらできあがり。容器に入れて保存する（冷蔵庫で1〜2週間持ちます）。

※鷹の爪は、保存中に辛さが進むことを防ぐために、最初に油に辛みを移すようにしています。

※ニンニクも臭いが強くなりそうなので最初に炒めて香りを移してしますが、お好みで一緒に炒めてそのまま保存しても。