牛ほほ肉、あまり売っていませんので、肉屋さんに注文したほうが早いです。
グラスフェッドビーフをネットで購入も出来ます。

一枚をこの様に3等分にカット、一個130gぐらいになるのが良い大きさ。

軽く塩をして、牛脂で炒める。

牛脂は多めで揚げ焼き気味にすると綺麗に焼ける。

ワインと肉が浸るぐらいのお湯、ローリエを入れ、沸騰したらアクを取り、最弱火。
ワインの量はお好みで増やしても良いです

玉ねぎはレンジで強目に加熱後、肉を焼いたフライパンで、残った牛脂で炒める。

茶色くなるまで炒める事が重要。
（セロリやにんじんなどの香味野菜を入れても良いですが、なるべくシンプルに仕上げます）

トマトホール缶を加える。

水分が飛び、、ペースト状になるまで。
トマトを直接炒める事で、酸味を軽減します。

ペーストを加えて、1時間弱火。肉が浮く様ならば落とし蓋。
表面に浮く油を取ると、あっさりした仕上がりになります。

蓋は隙間を開け、ゴボゴボと沸騰しない様にする。
（出来ればそのまま冷やして一晩おく）

肉は取出し、ソースはブレンダーにかける。

ザルとシリコンヘラでうらごし。
ウスターソース、コンソメを加え、１時間ほど弱火で煮詰める。

肉を戻して１時間、最弱火でコトコト。
仕上げにバターを入れる。
グラスフェッドバターだとヘルシーに仕上がります。

生クリームをかけ、じゃがいもを付ける。
脂質が気になる方は生クリーク無しで。