シュークリーム はちみつカスタード
優しい甘さのはちみつカスタード入りシュークリームです
このレシピの生い立ち
はちみつでカスタードクリームができるかなと思い作ってみました
シュークリーム はちみつカスタード
優しい甘さのはちみつカスタード入りシュークリームです
このレシピの生い立ち
はちみつでカスタードクリームができるかなと思い作ってみました
作り方
- 1
オーブンを１９０℃に予熱する
バター、水、塩、はちみつを鍋に入れて中火にかける -
- 2
沸騰したら弱火に戻し、ふるった薄力粉を一気に入れて木べらで混ぜる
-
- 3
よく火を通しながら混ぜ、生地がつるんと鍋から離れ、鍋の底に膜ができてきたら火から下ろす
-
- 4
卵を2個を溶き、半分の量を鍋に入れて木べらでよく混ぜる
その後は少しずつ玉子を加えて更に混ぜる
足りなければ3個めを -
- 5
生地が3秒位で落ちるゆるさまで玉子を入れ、混ぜるの繰り返し
生地を落としてヘラに残った部分が逆転三角形になるくらい -
- 6
1cmの口金をつけた絞り袋に入れて直径4cmくらいに絞る
霧吹きで水をかける
尖った先を指で押さえる -
- 7
１９０℃のオーブンに入れ、膨らんだら１７０℃に。2０分〜30分焼く色良く焼けたらオーブンを切り、5分おいてから出す
-
- 8
牛乳とバニラビーンズ、はちみつを鍋に入れて弱火にかける
50℃まで温める（指を入れて少し熱いくらい） - 9
ふるった薄力粉を少しずつ入れながら、泡立て器でダマができないように手早く混ぜる
- 10
良く混ざったら中火にして、混ぜ続ける。沸騰し始めてから3分ほど更に混ぜる
- 11
鍋に卵黄を加え手早く混ぜ、1分混ぜながら煮る
- 12
火からおろして、バターラム酒（ブランデーなど洋酒でも）を加えよく混ぜる
→冷ます - 13
シューの上から3分の1くらいの部分を水平に切り取り蓋のようにする
カスタード（あればフルーツ）を下の部分に入れる -
- 14
生クリーム１００ｃｃを泡立て（砂糖はなし又は小さじ半分）カスタードクリームの上に乗せる
-
- 15
蓋をしてあれば粉糖を茶こしに入れ、上からかけて完成
-
コツ・ポイント
シュー作り
・薄力粉を入れる時はバターと水が沸騰してから
・玉子を入れ過ぎるとやり直し、後半は少しずつ入れる
・薄力粉はふるって用意
・オーブンは１９0℃で予熱ですが、時間も調整してください
・途中でオーブンを開けない
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