他の分量を計量して準備する。グラニュー糖は最後に計量し、卵白と卵黄にそれぞれ投入しながら計量しちゃいます。

卵黄をしっかり白っぽくもったりするまでたてる(砂糖を投入後放置時間が長いと卵黄が分離するので最初に手早くたてる)

卵白をつのがしっかりたつまでたてる。高速で7-8分くらい。その後低速で1分程度たて、滑らかにする。

生クリームとチョコレートが混ざるとチョコレートがロックするので、全体が堅くなるまでしっかり混ぜる

さらに生クリームの1/3を入れて、固まったチョコレートを緩くし、更に残りの生クリームを入れしっかり乳化させ滑らかにする。

湯煎で溶かしたバターを入れて、しっかり混ぜ合わせる。

5と11を合わせて、混ぜ合わせる。

12にふるって合わせておいた粉を全部投入し、とにかくしっかり混ぜて少し粘りが出てねっとりとつやが出る生地にする。

卵白の1/3を入れとにかく混ぜ、生地をゆるめる。(気泡潰れ気にせずOK)

更に1/3を入れてしっかり混ぜる。

残りの1/3を入れて、艶のある生地の完成。気泡消えは気にせず、下からすくうように何度も何度もしっかり混ぜること！

15cm丸型とパウンドケーキ型に生地を流し、それぞれ5-10cmくらいの高さから型を落として生地の粗い気泡を逃がす。

竹串でくるくるして生地の中の気泡を安定させる。

焼き上がったらオーブンから取り出して5-10cmくらいの高さから型を落とし、焼き縮みを防止する。

ある程度冷めたら、粉砂糖をかけて召し上れ。パウンドケーキ型はお持たせ用なので紙をはずさずに砂糖をふりました。

生クリームを添えれば、お洒落なガトーショコラになります。