しみじみ美味★茄子味噌の手巻き寿司

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しお△おにぎり
しお△おにぎり @cook_40326233

普通の手巻き寿司に飽きてきた…お刺身は高い…そんな時にいかがでしょうか。美味しくてうちでは手巻き寿司の定番になりました。
このレシピの生い立ち
揚げた茄子が大好きです。
外食でお寿司に揚げなす、というのを初めて食べて感動。自分好みにアレンジしました。

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材料

  1. 茄子 2本
  2. ニンニク 1〜2粒分をスライス
  3. オリーブオイル 適量(大さじ3-4くらい？)
  4. バルサミコ酢 小さじ1くらい
  5. 〈味噌ダレ用〉↓
  6. 白味噌 大さじ1
  7. みりん 小さじ1.5〜
  8. 醤油 数滴
  9. 紫蘇(あれば) 10枚くらい

作り方

  1. 1

    魚が少なくても手巻き寿司を楽しみたい！という時に…
    いや、むしろ魚いらないよ、となります。

  2. 2

    ホーローのバッド又はフライパン等にオリーブオイルを多めに入れ、スライスしたニンニクを加えて弱火できつね色手前まで加熱。

  3. 3

    ※予熱で火が通りきつね色になります。
    一旦ニンニクを引き上げておいて食べるときに乗せると香ばしくて更に○

  4. 4

    茄子は縦長にカット。
    揚げると水分が抜けて少し縮むので、イメージより少し太めに切ってください。
    輪切りもお洒落で○

  5. 5

    180度くらいの油(中温)で揚げます

  6. 6

    2のニンニク入りオリーブオイルに、バルサミコ酢を適量回し入れます。
    バルサミコ酢が無ければお醤油でもいいかも。

  7. 7

    揚げた茄子をここにどんどん入れ、全体を混ぜて馴染ませておきます。

  8. 8

    白味噌、みりん、醤油ほんの少し、を混ぜた味噌ダレ(写真右下)がよく合います。

  9. 9

    こんな感じで海苔にごはん、紫蘇(あれば)、茄子、味噌ダレ、ニンニクの順に乗せて召し上がれ〜

コツ・ポイント

ニンニクは焦げないように注意です

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レシピ作者

しお△おにぎり
しお△おにぎり @cook_40326233
に公開
こどもに食物アレルギーがある為、料理は基本的に小麦、ナッツ類不使用です(※小麦は醤油など調味料レベルなら使っています)。給食代替弁当のレシピや、お菓子アイデア、楽に済ませるメモなど記録していきたいと思います。漫画と旅行好き。旅先で食べた味を家で再現して楽しむのが趣味。三日坊主ですが、色々載せていきたいです。
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