①鍋にしょうが薄切り、ネギの青い部分と豚かたまり肉を入れ、煮たったら、弱火にして、50分程ゆでる。

②あら熱をとり、保存容器に、①をいれて、冷蔵庫に入れる→脂が表面に浮いて固まっているので、取り除く。

③豚肉は一口大にきり、大根は半月きり、しょうがは、薄切り。

④鍋に水、酒、砂糖を入れ、大根から煮る。少し煮たら、豚肉、醤油と、焼き肉のタレを入れて、中火でことこと煮る。

⑤一旦火をとめて、冷ます間にお肉に味を染み込ませる。
再び、火を付けて、照りが出るまで煮る。