yumsun家の♪塩麹の作り方
yummysunny @yoko_an
簡単にできる塩麹です。塩分控えめヘルシーです。友達から作り方を教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
作り置きの塩麹がなくなるので急いで作りました。
そういえばレシピ載せてなかったなーと。
yumsun家の♪塩麹の作り方
簡単にできる塩麹です。塩分控えめヘルシーです。友達から作り方を教えてもらいました。
このレシピの生い立ち
作り置きの塩麹がなくなるので急いで作りました。
そういえばレシピ載せてなかったなーと。
作り方
- 1
全てを綺麗な瓶に入れてよくかき混ぜる。
-
- 2
常温で保管。毎日一回かき混ぜて、10日～2週間ほどで麹が潰れていい感じになります。
- 3
５日目
粒がつぶれて滑らかになりました。
（一晩で粒はパンパンに膨らみ、その後で徐々に崩れていっています。） -
- 4
2週間目
出来上がり。
塩角が取れてまろやかに、麹の粒が指でやわらかく潰れます。 -
- 5
あまり空気が入らない小さめの容器に移し替え、冷蔵庫で保存します。
- 6
※塩麹が茶色くなることについて
失敗ではありません！
メイラード反応というそうです。 - 7
糖とアミノ化合物が結合し、分解や反応などを繰り返すした結果、「メラノイジン」と呼ばれる褐色物質が生まれます。
- 8
旨味とコクをプラスするそうです。
アンチエイジング＆美肌効果、整腸効果、生活習慣病予防の効果があるそうです。 - 9
が、明らかにおかしいな、匂いが変だなと思ったり、カビが出来てたら腐ってますので、すぐに廃棄しましょう。
- 10
※2023.05.07〜05.20
5月に作ってみましたが、
今回も二週間でした。 -
コツ・ポイント
分量よりも大きめの容器の方がかき混ぜるのに楽です。
※一度失敗しました。
岩塩とアルカリ水を使ったら、芯が全く取れず。友達にヘルプ。麹教室に行った友達がコツを教えてくれました。こんなケースのＮＧの理由どこにも書いてない。汗 助かりました。
目標→毎日つくれぽorレシピ投稿。神奈川育ち現在静岡在住。晩酌大好き。レシピはほとんど酒のつまみ。笑食べるの大好き！作るのも大好きだけど、面倒なことは大嫌い！手抜き＆簡単料理を作ることを目指す。ひとりごはん、たまにふたりごはん。cookpad歴20年♪昔書いたレシピは今の私に味が濃く、随時レシピを見直し中。ご了承を！
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