常温で保管。毎日1回かき混ぜて、10日～2週間ほどで麹が潰れていい感じになります。

※途中でもう出来上がり？と思った時、あと1～2日耐えてください。その時間で塩角がすっきりとれて甘みさえ出てきますから。

2週間目
出来上がり。
塩角がしっかり取れてまろやかに、麹の粒が指でやわらかく潰れます。

※塩麹が茶色くなることについて

失敗ではありません！
メイラード反応というそうです。

糖とアミノ化合物が結合し、分解や反応などを繰り返すした結果、「メラノイジン」と呼ばれる褐色物質が生まれます。

旨味とコクをプラスするそうです。
アンチエイジング＆美肌効果、整腸効果、生活習慣病予防の効果があるそうです。

が、明らかにおかしいな、匂いが変だなと思ったり、カビが出来てたら腐ってますので、すぐに廃棄しましょう。

※2026.08.29〜09.08 夏の暑い時期、11日で完成。今回は更に使い易いように、ブレンダーにかけて滑らに。