牛すじを鍋に入れ、たっぷりのお湯を沸かし沸騰して10分ほど煮て、お湯を全部捨て、牛すじを流水でもみ洗いする。

牛すじを鍋に戻し、たっぷりのお水とネギの青い部分3本、輪切りの生姜5枚入れ、弱火で蓋をして2時間煮る。

蓋をあけ、牛すじを取り出し、1cm幅に切る。
玉ねぎを薄めのくし形にスライスする。

しばらくしたら表面に牛脂が膜を張るので、それをすくってとっておく。この牛脂をあとで使います。

牛脂をとったら、煮込み汁1200ml（6カップ）を取り出しておく。カレーに使います。あとのものは処分してOKです。

4で、先ほど取っておいた固まった牛脂をお鍋に入れ、火にかける。玉ねぎをいれ、弱火でじっくり茶色くなるまで炒める。

5に、にんじんとりんご、セロリをすりおろして入れる。

5でとっておいた煮込み汁1200mlとカットした牛すじを6の鍋に入れる。トマト缶を入れ、カレー粉を入れる。

よく混ぜ蓋をして弱火で15分煮込む。

カレールウを入れ、溶かす。
蓋をして弱火で30分煮込みます♡