カレイの内臓とお頭を取り除く。

鍋に水、砂糖、醤油、酒を入れて沸騰させてから、カレイを入れる。

弱火で煮詰める。

☆臭みとり
1.両面に塩をふり、数分置く。（その間に、ヤカンでお湯を沸かし、ボールに氷水を準備）

2.キッチンペーパーでカレイの表面の水分を拭き取る。

3.一切れづつ、ザルに入れて熱湯をかけて、氷水に浸す。

4.また、ザルにあげる。