レバーの下処理をします。水を流しながら濁りが少なくなるまで軽く洗います。

5分間水を垂れ流します。写真のように端に水をあて水流を作ります。レバーが動く程度の水量で大丈夫です。

水をしっかり切って下味調味料を加えて揉んで10分漬けます。

仕上げ調味料と具材を用意します。

フライパンにごま油大さじ3を加えて弱火で温めます。

レバーの汁気を切って

片栗粉大さじ1をふって

揉み込みます。

レバーを揚げるように焼きます。

カラッと焼き目がついたら裏返して、写真のようにスペースを作りにんにくと鷹の爪を加えます。

両面焼き目がついたら仕上げ調味料を加え強火にして全体を混ぜて30秒煮詰めます。

ニラを加え

10回ぐらい煽って完成です。