作り方
- 1
ゴボウをよく洗い、包丁の背で擦った後、先がけにして水にさらす。少しおいて水を替える。
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- 2
人参は、薄さ3mm位にスライスし食べやすい大きさに切る。
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- 3
大根は厚さ５mmのイチョウ切りにします。
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- 4
長ネギは、厚さ１cm弱の斜め切りにします。
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- 5
椎茸は、軸を外し5mm位にスライスします。
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- 6
里芋の皮を剥き、食べやすい大きさに切り、水にさらし、２回位水を換えます。
- 7
鍋に里芋がかぶる位のお湯を沸かし、里芋に竹串がスッと通る位まで10分位茹でます。
- 8
こんにゃくは、水で洗った後、手で食べやすい大きさにちぎります。
- 9
豚バラスライスは、食べやすい大きさ（半分位）に切ります。
- 10
鍋に水を入れ、鰹節をひとつかみ入れ、火をつけ、軽くフツフツいってきたら、極弱火にし５分おきます。
- 11
５分経ったら、火を止め、そのまま５分置いて、ザル等で濾します。
- 12
別の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら、豚バラを１０秒位入れ湯通しし、ざるにあけて水を切ります。
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- 13
フライパンにゴマ油を入れ、ゴボウを軽く炒め、次に長ネギと椎茸を入れて炒め、その後、人参大根こんにゃくを入れて、炒めます。
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- 14
９にだし汁を全て入れて１０分程中火で煮ます。
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- 15
火を止め、味噌の半量を入れ、里芋と豚バラを投入。
- 16
中火で５分煮ます。
- 17
火を止め、残りの味噌を入れ、昆布を投入。３０分放置して、昆布を取り出す。
- 18
ひと煮立ちして出来上がり。
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コツ・ポイント
美味しく作るコツは、だし汁用の鰹節を少し良いものを使うことと、ごま油が主張しすぎないよう純白ごま油を使うことです。時短でやる時は、里芋と椎茸抜きで。
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