厚揚げは油抜きをし、食べやすい大きさに切る。

ピーマン、きのこは食べやすい大きさににする。
胡瓜は板ずりをし、斜め切りにする。
茄子も一口サイズに切り、水にさらす。

フライパンを熱しごま油を入れ、にんにくチューブを入れ、加熱する。

中火でピーマン、茄子を炒める。
茄子に油が浸み始めたらきゅうりときのこを入れ、炒める。

野菜に火が通ったら厚揚げと調味料を入れ、混ぜる。
この時に火を少し弱めます。

味が具材に馴染んだら卵を割り入れ、優しく回すように混ぜる。

卵が固まってきたら器に盛り、完成！