ヨウサマの減塩生姜ベースのエビチリ
私の地元に脇屋さんで修業したシェフがお店を開きました。エビチリは四川風ですがまた違った味を発見しました。
このレシピの生い立ち
脇屋さんで修業したシェフが地元でヌーベルシノアの店を開店しました。エビチリソースはケチャップと豆板醤ベースが多いのですが、生姜ベースもさっぱりとして夏向きかと思います。
1日1600カロリー塩分6ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
ヨウサマの減塩生姜ベースのエビチリ
私の地元に脇屋さんで修業したシェフがお店を開きました。エビチリは四川風ですがまた違った味を発見しました。
このレシピの生い立ち
脇屋さんで修業したシェフが地元でヌーベルシノアの店を開店しました。エビチリソースはケチャップと豆板醤ベースが多いのですが、生姜ベースもさっぱりとして夏向きかと思います。
1日1600カロリー塩分6ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
作り方
- 1
★で醤を作る。この時点で水溶き片栗粉で溶かしておく。
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- 2
エビとホタテを下茹でする。湯は作り方3で下味スープに使用する。
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- 3
下茹でした湯に☆を加えてエビとホタテを焼く際に差し水に使用、また★を伸ばす時にも使用する。
-
- 4
サラダ油を敷きニンニクチューブを溶かしながら赤エビを焼く。
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- 5
殻が白くなったら、作り方3の下茹でした湯をお玉3杯位加えて蒸し焼きにする。そして引き上げる。
-
- 6
表面に軽く焼き色が付くまで焼く。
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- 7
写真の様に焼き色が付いたら、作り方3の茹で湯を加えて蒸し焼きにする。そして一度引き上げる。
-
- 8
作り方1の★に作り方3の茹で湯を加えて軽く煮詰める。
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- 9
こんな感じにとろみをつける。
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- 10
一度引き上げたエビとホタテを再び戻して軽く絡める。
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- 11
醤がヒタヒタになったらひを止めて盛り付ける。
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- 12
こんな感じになる。備え付けの菜の花はID20706842参照して下さい。
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- 13
ちょっと甘めのスパークワイン、白ワイン辛口、ハイボールと相性よしです。冷酒を活けます。
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コツ・ポイント
下茹でした湯を捨てずに顆粒ホタテスープ、鶏がらスープでコクを出す。
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