海老は、塩（分量外）、片栗粉をまぶし軽くもみ洗いし、水気を切っておく。

海老に卵白を加えよく揉み込み、片栗粉をまぶしておく。

鍋にお湯を沸かし、海老にもう一度片栗粉をまぶしてから湯通し（７０℃）してざるに上げる。

フライパンにサラダ油、にんにく、生姜を入れ火にかける。香りが立ったら、豆板醤を加え炒める。

トマトジュース、ケチャップ、砂糖、鶏ガラスープの素を加え混ぜ合わせる。

海老とねぎを追加フライパンは振らずに置いたまま（振ると火力が弱まる）、ヘラで混ぜ合わせソースと絡める。

器に盛り付け、彩りにドライパセリを振れば完成。