ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。香りが出るまで炒める。極弱火で。

鯛を焼く。皮目から焼く。焼き目がつくまで焼く。
焼けるまであまり動かさない方がいい。

皮目が焼けたら裏返して焼く。
背わたを取った海老を入れる。

海老の色が少し変わってきたら白ワインを入れて蓋をする。
海老に火が通って色が完全に変わるまで待つ。

蓋を取ってトマトとワサビ菜の茎を入れる。和風出汁、塩コショウを加えて、汁をすくって全体にかけながら火を通す。

お皿に盛り付けてワサビ菜の葉の部分を刻んだものをちらして完成。
ちらさなくても味は変わらない。