ケチャップ、砂糖、シャンタン、おろし生姜を入れて混ぜ合わせる。エビは、殻を剥き、背わたを取り、酒でもみ洗いし

キッチンペーパーで水分を軽く拭き取る。塩胡椒を振りかけ、片栗粉を全体につける。ネギは、小口切りにする。

フライパンに、油を熱しふんわりとした炒り卵を作る。ボウルに取る。

フライパンに油を熱し大さじ２位でエビの両面を焼く。焼き色が付くまで。お皿に移して置く。

水、刻みネギ、ソース、豆板醤を入れ、とろみが付くまで混ぜて加熱させる。

エビを入れて、軽く混ぜ合わせる。皿に盛り、炒り卵を乗せる。