◆パート・シュクレ
レシピID19672379の生地を2.5mm厚に伸ばし、Φ18cm肩にフォンサージュ後ピケする

冷蔵庫で30分休ませた後160℃に予熱したオーブンで20分焼成、一旦取り出し玉子を塗って更に5分焼成する

◆キャラメルバナナフィリング
グラニュー糖を水80ccに溶かし弱火にかける

程よく色がついてきたら火を止める

4にバターを加え、よく溶かし混ぜる

スライスしたバナナの半量を加え、再度弱火にかける。バナナが煮崩れてくるまで焦がさないように時々かき混ぜる

バナナにキャラメルがしみて程よく煮崩れてきたら、水20ccにふやかしておいたゼラチンを加え、よく溶かし混ぜる

7をこし器でペースト状に裏ごしする

8に生クリームを加え、よくかき混ぜてから室温に放置して粗熱を取る

9が室温程度まで冷めたら絞り袋に詰める

室温まで冷めた2を型から外し、10をトグロ状に絞り出す

11の表面をならし、残ったバナナスライスを円状に並べる

12の上に被せるように、10の残りを絞り出す

表面を均等にならし、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固める

フィリングが固まったら中央に粉砂糖を振る

生クリームにグラニュー糖を加え、7分立てしたものを添え、キャラメルクリームをかけて完成