簡単ふっくら煮詰めない黒豆（甘煮）
黒豆を簡単に、ふっくら膨れた甘煮です。このまま食べても美味しい。スイーツの材料としても、醤油を加えて黒豆煮にしてもよし
このレシピの生い立ち
黒豆の煮たのが好きでよく作るのですが、煮詰めるのは、甘味の調整が難しかったり、吹きこぼれたりして、めんどくさかったので、もっと手軽に作れないかと考えてみました。時間は必要ですが、手間は少なくなっていると思います。
簡単ふっくら煮詰めない黒豆（甘煮）
黒豆を簡単に、ふっくら膨れた甘煮です。このまま食べても美味しい。スイーツの材料としても、醤油を加えて黒豆煮にしてもよし
このレシピの生い立ち
黒豆の煮たのが好きでよく作るのですが、煮詰めるのは、甘味の調整が難しかったり、吹きこぼれたりして、めんどくさかったので、もっと手軽に作れないかと考えてみました。時間は必要ですが、手間は少なくなっていると思います。
作り方
- 1
豆は洗って、一晩くらい水につけておく。豆が倍以上に膨らむ。
- 2
鍋に豆とひたひたになるくらいの水を入れて、弱火で加熱。調味液は入れない
-
- 3
沸騰したら、沸騰がギリギリ持続できる火力に弱めて、1時間程度水煮する。
- 4
豆の固さを見て、足りなければ、追加で煮る。豆は、少し柔らかめくらい。調味液を入れると少し硬くなる
- 5
豆が煮えたら、煮汁は捨てずに、豆をザルにあげる。
-
- 6
煮汁を計量して、鍋に入れて、砂糖と混ぜる。残りの煮汁は残しておき、翌日に使う。
- 7
豆を鍋に戻して、弱火で加熱。沸騰したら火を止めて、一晩置いておく。この時豆は浮かんでいる。
- 8
一晩たって、蜜が豆に十分に染み込むと豆が沈んでいる。この時豆は少ししわが入っている。
- 9
豆をザルにあげる。蜜は捨てない。
- 10
蜜を計りとり、同量の前日の豆の煮汁で薄める。足りない分は水でも良い。
- 11
鍋に（タッパー）に豆と薄めた蜜を合わせる。豆は蜜に完全に浸かっている。このまま一晩置いておく。
- 12
豆の糖度と、薄めた蜜の糖度で浸透圧の違いで、少しずつ豆が水分を吸って膨らんでくる。
コツ・ポイント
調味料は豆が煮えた後に加えます。初めは濃い目にして、最後に濃度を下げた汁で戻します。こうする事で、豆が水分を吸って膨れて、ふっくらします。
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