八宝菜・皿うどん・中華丼*･野菜たっぷり
しっかりとろみの付いた餡に
たっぷりの塩コショウがぴりっと
お野菜たちが美味しく食べられます
このレシピの生い立ち
定番料理に旬のチンゲン菜を使いました。
地元ならではの太麺皿うどんが大好き。きくらげ・うずらの卵・ヤングコーンは絶対欠かせない。チンゲン菜を使わないなら白菜を足すか、全てキャベツにするのも大有りですよ。
八宝菜・皿うどん・中華丼*･野菜たっぷり
しっかりとろみの付いた餡に
たっぷりの塩コショウがぴりっと
お野菜たちが美味しく食べられます
このレシピの生い立ち
定番料理に旬のチンゲン菜を使いました。
地元ならではの太麺皿うどんが大好き。きくらげ・うずらの卵・ヤングコーンは絶対欠かせない。チンゲン菜を使わないなら白菜を足すか、全てキャベツにするのも大有りですよ。
作り方
- 1
白菜
１枚使用の場合
縦半分に切ってから３〜４cm幅に。
-
- 2
チンゲン菜
芯も葉も
３〜４cm幅に切る。ぶっとい芯だけ
縦半分に切ります。葉は大きいまま
調理します。 - 3
人参
縦４cm幅１cm
くらいの短冊切り。もやし
新鮮なものは
洗わず使ってます。 - 4
きくらげ
戻して
硬いところは除き
食べやすい
大きさに切る。 -
- 5
ヤングコーン
うずらの卵さっと水ですすぎ
ヤングコーンは縦半分に切る。
- 6
豚肉
３〜４cm大ぶり
に切ってます。 -
- 7
〇●それぞれ
合わせておく。
-
- 8
強火調理★
フライパンにごま油を入れ
豚肉を１枚１枚広げて並べ
白色に付く程度にさっと焼く。 - 9
ここからフライ返し使用★
チンゲン菜と白菜の芯、人参を入れ
大きく底から返し、あおるように炒める。 - 10
✻
押し付けるような炒め方は間違い⚠野菜のシャキッと感を失い
仕上がりが水っぽくなる原因です。 - 11
ツヤっとして
芯が透き通ってきたら - 12
葉、もやし、
きくらげ、
ヤングコーン、
(シーフード)を入れ葉がしなるまで
大きく返しながら
さっと炒める。 -
- 13
野菜のかさの減りが
分かるようになってきたら - 14
〇とうずらの卵
を入れ煮立たせます。
✻
ここまでずっと
強火ですよ⚠ -
- 15
しっかり
煮立たせたら具を上に寄せ
●水溶き片栗粉を
かき混ぜながら加え
とろみを付けます。 -
- 16
全て入れ終えたら
弱火〜弱中火に落とし
フライ返しで
底から大きく返しながら全体と
絡めていきます。 - 17
✻
とろみが一気についてくるので
火加減は必ず落として下さいね⚠ - 18
✻
はじめは
とろみが弱いと感じても
全体を混ぜ合わせていくと
一気にトロッとしてきます★ - 19
とろみがついたら
火を止めたっぷりの
塩コショウで
ガツンと
味を決めて下さい♪お好みの
食べ方でどうぞ★ -
- 20
お野菜は
シャキシャキ旨みたっぷりの
餡と絡み絶品です -
コツ・ポイント
・強火調理でさっと★
・お野菜を活かす。
フライ返しで
あおりながら大きく炒める★
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