いわしの蒲焼き-甘辛醤油タレ
cookjay @cook_40037567
旬の鰯が安価で手に入る。脂の乗った鰯を揚げ焼きで旨味を閉じ込め、甘辛タレで濃いめに仕上げる。丼にも、酒の肴にも。
このレシピの生い立ち
鮮度のよい鰯を見つけ、蒲焼きに。魚料理でも比較的簡単に作れる。店によっては3枚おろしにしてくれるので、聞いてみるのもよい。
アプリでひらく作り方
- 1
いわしは頭、内臓を取り、水でよく洗う。指で背骨を抜き、開いた状態にし、軽く塩を振り10分おく。
-
- 2
小麦粉を両面にまぶした後、フライパンに3ミリ程度のオリーブオイルをひき、いわしを背から揚げ焼きにする。
- 3
両面に焦げ目がついたら、一旦取り出し油を切る。フライパンから余った油を拭き取り、●を入れ一煮立ちさせる。
- 4
そこにあげた鰯を身から入れ、タレが絡んだら返して完成。
-
コツ・ポイント
鰯は内臓や血をきれいに洗い流せば生臭くなくなる。
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