いわしのなめろう

いわしまるごと、4本をさばく。
頭を切り、はらに、ゆびをいれ、ひっぱり、内臓を取る

骨を手ではずし、よぶんなとこを、包丁できり、身をうえにし、皮と身のあいだに、包丁をいれ、皮を、手でむく

血をきれいにあらい、みじん切りのようにきる

味噌大さじ4-5をいれ、チューブの生姜を、大さじ1白ネギ1本みじんぎりをまぜ、、

包丁で、まぜあわせながら、たたく。
調味料とねぎをまぜあわすように、何回もたたく。

途中、包丁でなんかいも、おりたたみ、みをまぜながら。たたく。