湯種を、フルーツとスパイス以外の材料に加えホームベーカリーで30分捏ねます｡

スパイスとドライフルーツを加えて、更に15分捏ねたら、オイルを塗ったボウルに入れ、2倍になるまで１時間程1次発酵｡

ガス抜きしてから成形し、オイルを塗ったラップを被せて、１時間ベンチタイム。

クロス用の生地を作ります。粉類に様子を見ながらケーキ生地くらいの緩さになるよう水を少しずつ混ぜます。

２００Cのオーブンで１５～２０分きつね色になるまで焼き、焼きあがったら、焼き縮み防止の為１５ｃｍ位の高さから落とします。

小鍋でグレーズ用の砂糖を水に煮溶かし、刷毛などで、バンに塗ったら出来上がりです。

前日に工程5まで済ませから冷蔵庫で一晩、低温で1次発酵させて工程6の2次発酵から再開すると、当日の朝に焼きたてを楽しむことも可能です。