牛乳を人肌に温め、三温糖35グラムとドライイーストをボウルに入れてよく混ぜ合わせ、10分から15分程おく。

強力粉320g、塩、オールスパイスを３とは別のボウルに加え、よく混ぜる。

よく混ざった段階でチョコチップを加えて混ぜる。
※生地がべたついていても大丈夫です。

ボウルにラップをして35℃で90分程一次発酵。（2倍に膨らむまで）
※写真は、生地を90分一次発酵させたもの。

強力粉を塗したまな板の上で、生地を10分程捏ね、9等分にする。1個約65～70gに分け、丸める。

再度生地を丸め形を整えて、35℃で45分程二次発酵する。
※写真は発酵後の画像。

二次発酵が終わったら、クロス模様を、生地の上に絞っていく。（縦3本、横3本）オーブンの予熱（200℃）を始める。

焼きあがったら、型から取り出してシロップを２，３回重ね塗りする。