【病院】里芋ゆずみそあえ【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

(1人分)エネルギー 59kcal
たんぱく質 2.2g
脂質 0.5g
糖質 12.1g
食塩相当量 0.7g
このレシピの生い立ち
「生のゆず」を使用した、大量調理にとって特別なメニューです。

外出を制限され、長期で入院されている患者様にも、さわやかな匂いを感じていただけるようゆずの旬の時期に提供しています。

※2個のゆずから約50mlのゆず汁を絞りとっています

【病院】里芋ゆずみそあえ【給食】

(1人分)エネルギー 59kcal
たんぱく質 2.2g
脂質 0.5g
糖質 12.1g
食塩相当量 0.7g
このレシピの生い立ち
「生のゆず」を使用した、大量調理にとって特別なメニューです。

外出を制限され、長期で入院されている患者様にも、さわやかな匂いを感じていただけるようゆずの旬の時期に提供しています。

※2個のゆずから約50mlのゆず汁を絞りとっています

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材料

5人分
  1. さといも 10個
  2. ●料理酒 大さじ1
  3. ●みりん 大さじ2
  4. ●上白糖 大さじ1
  5. ●水 大さじ2
  6. ●白みそ 大さじ4
  7. ゆず 50ml
  8. スナップえんどう 7個

作り方

  1. 1

    (下ごしらえ)
    さといも:1/2切→茹でる
    スナップえんどう:茹でる→1/2切

  2. 2

    (ゆずみそ)
    ●の材料を鍋に煮立て、よく混ぜる
    →ゆず汁を入れてなじませる
    →粗熱をとる

  3. 3

    (和える)
    さといもとゆずみそをあえる
    →冷蔵庫で冷やし、なじませる

  4. 4

    (盛付)
    さといもを形よく盛り付け、スナップえんどうを添える

コツ・ポイント

ゆずみそは、少量ながらも作りやすい量を表記しています。味を見ながら、まずは半分、その半分と和えながら調整してください。

余ったみそは魚に塗って焼いても絶品ですし、おろし金でおろしたゆず皮を入れると大変美味です。(給食提供では難しい)

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に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院 http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量=0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量=1.0g
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