出し汁を沸かして発酵筍、里芋の芽、生きくらげを入れてあくを取りながら煮ます。
里芋はすぐに煮えます。

発酵筍から美味しい味が出ているので味付けは濃くならないように加減しながら返しを加えます。

煮汁の分量を見ながら小町麩を適量入れます。
仕上げに細葱の小口切りを振りかけます。

器に盛り付けて、不要だと思いながら好きなので木の芽を添えました。