魚介のラグーソース
topomicio @cook_40213557
魚介の旨味がたまらない、イタリアン魚介ソース。
このレシピの生い立ち
アドリア海沿いの町でよく食べられる味です。
おうちでレストランの味を再現。
魚介のラグーソース
魚介の旨味がたまらない、イタリアン魚介ソース。
このレシピの生い立ち
アドリア海沿いの町でよく食べられる味です。
おうちでレストランの味を再現。
作り方
- 1
ベースは、アサリ、エビ、イカで、お好みでムール貝など。
アサリはよく塩抜きし、エビは殻と背わたを取り、イカは小口切り。 -
- 2
アサリはワイン蒸しの要領で、フライパンに油をひき、アサリを投入、白ワインをかけ蓋をして殻を開かせる。
-
- 3
殻が開いたら火を止め、アサリの身を取り出す。砂が着いていたら汁の中で良く洗い、別の器に移しておく。
-
- 4
汁を茶こしなどで漉しながら、アサリの身と合わせておく。
-
- 5
フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだニンニクを入れ弱火で加熱。
-
- 6
ニンニクから香りが出たらエビとイカを投入し炒める。
-
- 7
煮汁が透明になってきたら、お玉などを使ってエビとイカの身だけをボールに上げる。
-
- 8
ブレンダーなどでそぼろ状にする。
-
- 9
木ベラなどを使ってよくほぐす。
-
- 10
そぼろ状にしたエビとイカ、アサリの身と汁全てを再びフライパンに戻し、加熱。白ワインを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。
-
- 11
塩加減はここで見てください。お好みでトマトソースをここで加えることもできます。
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- 12
今回はプチトマトを加えて手打ち卵麺タリオリーニに合わせました。タリオリーニのレシピID：20620740
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コツ・ポイント
小分けにして冷凍保存もできます。
パスタと合わせる以外にもリゾットもとてもおいしいです。
トマトソース、サフランとも相性がいいです。
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