皮面を下にして、簡単に取り除ける筋（白い線状のもの）を取り除く。
※筋が多く残ると食感が損なわれます。

余分な脂肪（黄色いブニブニしたもの）を取り除く。
※余分な脂肪は臭みの原因や、口当たりが悪くなります。

肉を横にして、2cmほどの間隔で切れ込みを入れ、取りきれなかった筋を断ち切る。
※筋を切ると肉が縮まりにくくなります。

両面に塩コショウをして、下味を付ける。

鉄板に皮面を上にして置き、魚用グリルに入れ、中火で10分ほど焼く。

鉄板を敷板に置き、オニオンソース
、ガラムソースをかければ、出来上がり。